தமிழ் புத்தாண்டு 2022 - பாரம்பரிய பூஜைகள் மற்றும் தலைவாழை சாப்பாடு வகைகள்

ஒவ்வொரு ஆண்டும் சித்திரை மாதம் முதல் நாள் தமிழ் புத்தாண்டாக கொண்டாடப்பட்டு வருகிறது. தமிழ் புத்தாண்டு அல்லது தமிழ் வருடப்பிறப்பு நாளானது மிக முக்கிய நாளாகும்.

தமிழ்நாடு மட்டுமன்றி உலகெங்கும் உள்ள தமிழர்கள் கொண்டாடும் ஒரு பண்டிகையாக தமிழ் புத்தாண்டு உள்ளது. சித்திரை மாதத்தின் முதல் நாளை தமிழ் புத்தாண்டாக உலக தமிழர்கள் கொண்டாடுகின்றனர்.இந்த நாளில் சூரியனானது ராசிகளில் முதல் ராசியான மேஷ ராசிக்கு மாறுகிறது. எனவே உலகெங்கிலும் உள்ள தமிழர்களுக்கு முக்கிய நாளாக ஏப்ரல் 14 தமிழ் நாளில் சித்திரை 01 சிறப்புமிக்க நாளாக உள்ளது.

புத்தாண்டின் முக்கியத்துவம்

ஏன் புத்தாண்டிற்கு இவ்வளவு முக்கியத்துவம் என்றால் புத்தாண்டு என்பது புது நம்பிக்கையையும் எதிர்ப்பார்ப்பையும் ஏற்படுத்த கூடியது. புத்தாண்டு என்பது ஒரு புதிய தொடக்கத்தை குறிக்க கூடிய நாளாகும். கொண்டாட்டங்கள், மகிழ்ச்சி, விருந்துகள் மற்றும் குடும்பங்கள் ஒன்று கூடுவதற்கான ஒரு நாளாக புத்தாண்டு உள்ளது.

இதில் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால் இதே நாளிலே உத்தரகண்ட், உத்திர பிரதேசம், இமாச்சல பிரதேசம், கேரளா, ஹரியானா, ஒடிசா, அசாம், பீகார் மற்றும் வங்காளத்தை சேர்ந்தவர்களும் தங்களுடைய புத்தாண்டை கொண்டாடுகின்றனர்.

புத்தாண்டு எவ்வாறு கொண்டாடப்படுகிறது

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்

• வேப்பம் பூக்கள் மற்றும் இலைகள்
• புதிய ஆடைகள்
• தங்கம் அல்லது வெள்ளி நகைகள் மற்றும் நாணயங்கள்
• இந்த பொருட்கள் வைக்கப்பட்ட தட்டானது கோயிலில் சாமிக்கு முன்பு வைக்கப்படுகிறது.

அதை தொடர்ந்து குளித்துவிட்டு புதிய ஆடைகளை அணிந்த பிறகு குடும்பத்தினர் கோவிலுக்கு பிராத்தனைக்கு வருகின்றனர். பிறகு விருந்து நடைப்பெறுகிறது.

பாரம்பரிய வாழை இலை சாப்பாடு

தமிழ்நாட்டு விருந்து முறையை பொருத்தவரை சாம்பார், ரசம், மோர் போன்றவை சாதத்துக்கு பரிமாறப்படுகின்றன. கூடவே சிலவகை கூட்டுகள், பச்சடிகள், அப்பளம் மற்றும் இனிப்புக்காக பாயசம் அல்லது கேசரி சேர்க்கப்படுகிறது.இவை இல்லாமல் உணவில் முக்கிய பொருளாக மாங்காய், வெல்லம், உப்பு, சிவப்பு மிளகாய், வேப்ப இலைகள் மற்றும் மஞ்சள் சேர்க்கப்படுகிறது.

இந்த காய்கறிகள் மக்களின் உணர்ச்சியை பிரதிபலிப்பதாக உள்ளது. மாங்காய் என்பது புளிப்பை குறிக்கும், வேப்ப இலை கசப்பை குறிக்கிறது, வெல்லம் இனிப்பை குறிக்கிறது, மிளகாய் காரத்தை குறிக்கிறது.எனவே தமிழர் விழாவான சித்திரை நாள் அல்லது தமிழ் புத்தாண்டானது சாதரண ஒரு பண்டிகையல்ல. அது வாழ்க்கைக்கு தேவையான பல விஷயங்களை கூறுகிறது.(பாரம்பரிய தலை வாழை இலை சாப்பாடு - தமிழ் புத்தாண்டு ஸ்பெஷல் - http://www.parentune.com/parent-blog/traditional-thalai-vazhai-elai-saapadu-tamil-new-year-special/6299)

வேப்பம்பூ ரசம்

தேவையான பொருட்கள்

• காய்ந்த வேப்பம் பூ / வேப்பம் பூ - 2-3 டீஸ்பூன்
• புளி - பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு
• சிவப்பு மிளகாய் - 3-4 எண்கள் (இரண்டாக கிள்ளியது)
• மஞ்சள் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
• வெல்லம் / சர்க்கரை - 1/4 டீஸ்பூன்
• எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
• உப்பு மற்றும் தண்ணீர் - தேவைக்கேற்ப

நிதானத்திற்கு:

சமையல் எண்ணெய் / நெய் - 2 டீஸ்பூன்

கடுகு விதைகள் - 1/4 தேக்கரண்டி

உளுத்தம் பருப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

துவரம் பருப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை - ஒரு துளிர்

முறை:

• ஒரு கடாயில் வேப்பம்பூவை உலர்த்தி பழுப்பு நிறமாகி நல்ல வாசனை வரும்.
• ஆறவைக்கவும்.உங்கள் கைகளால் நசுக்கி பொடி செய்யவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
• புளியை தண்ணீரில் ஊறவைத்து அதிலிருந்து சாறு எடுக்கவும்.
• கடாயை எண்ணெயுடன் சூடாக்கி, தாளிக்கும் பொருட்களை ஒவ்வொன்றாகச் சேர்க்கவும்.. கிள்ளிய சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். வறுக்கவும்..
• பிறகு புளி சாறு, ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
• வெல்லம் / சர்க்கரை சேர்க்கவும். சிறிது நேரம் கொதிக்க விடவும்.

தீயில் இருந்து இறக்கவும்.பின் வறுத்து பொடித்த வேப்பம்பூவை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். சூடான சாதத்துடன் பரிமாறவும்!!

 மாங்காய் பச்சடி

தேவையான பொருட்கள்

• பச்சை மாங்காய் - 1.25 கப் (300 கிராம்)
• பச்சை மிளகாய் - 1 இல்லை (பொடியாக நறுக்கியது)
• பொடித்த வெல்லம் - 1/2 கப்
• துருவிய தேங்காய் - 1/4 கப்
• உப்பு - மிகக் குறைவு
• தண்ணீர் - தேவைக்கேற்ப.
• எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
• கடுகு விதைகள் - 1/4 தேக்கரண்டி
• உளுத்தம் பருப்பு - 1/4 டீஸ்பூன்
• சிவப்பு மிளகாய் - 1 இல்லை (கிள்ளியது)
• கறிவேப்பிலை - ஒரு துளிர்

செய்முறை

பச்சை மாங்காயை துண்டுகளாக நறுக்கி, இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் சிறிது உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து சமைக்கவும். நன்றாக வேக விடவும்.

குழம்பாக மாற ஆரம்பித்ததும் பொடித்த வெல்லம் சேர்த்து கரைத்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க விடவும். குறைந்த தீயில் கொதிக்க வைக்கவும்..அதாவது தேங்காயை சிறிது தண்ணீர் விட்டு அரைக்கவும். சமைத்த மாம்பழக் கலவையில் அரைத்த தேங்காய் விழுதைச் சேர்க்கவும்நன்கு கலந்து கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்.

சுவையான மாங்காய் பச்சடி தயார்.

அரிசி பருப்பு பாயாசம்

தேவையான பொருட்கள்

• பச்சை அரிசி - 1/4 கப்
• பருப்பு பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
• துருவிய வெல்லம் - 1/2 கப் + 2 டீஸ்பூன்
• நசுக்கிய ஏலக்காய் - 2 எண்
• முந்திரி பருப்பு - சிறிதளவு
• நெய் - 2 டீஸ்பூன்
• பால் - 1/2 கப் (சைவ உணவு உண்பவர்கள் அதற்கு பதிலாக தேங்காய் பால் பயன்படுத்துவார்கள்)
• தண்ணீர் - 2.5 கப்

செய்முறை

ஒரு பிரஷர் குக்கரில், 1 டீஸ்பூன் நெய்யை சூடாக்கவும். பருப்பை நறுமணம் மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். ஒரு தட்டில் அகற்றவும். 1 டீஸ்பூன் நெய் சேர்த்து அரிசியை வறுக்கவும். கொப்பளித்து வெள்ளையாக மாறும் வரை வறுக்கவும். அரிசியை வறுக்க இது விருப்பமானது. ஆனால் வறுத்த அரிசி கீருக்கு அதிக சுவையை அளிக்கிறது. எனவே தேர்வு உங்களுடையது.

அரிசி வறுத்த பிறகு 2.5 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். வறுத்த பருப்பைச் சேர்த்து மிகக் குறைந்த தீயில் 3 விசில் வரும் வரை பிரஷர் செய்யவும். நீராவி வெளியான பிறகு அகற்றவும். நன்றாக பிசைந்து கொள்ளவும். துருவிய வெல்லம் மற்றும் 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

வெல்லம் முழுவதுமாக உருகும் வரை குறைந்த தீயில் நன்கு கலக்கவும். ( வெல்லத்தில் அசுத்தங்கள் இருந்தால், தனித்தனியாக வேகவைத்து வெல்லத்தை 1/2 கப் தண்ணீரில் கரைத்து, வடிகட்டி பின்னர் சமைத்த அரிசியுடன் பாகு சேர்க்க வேண்டும்). வெல்லம் முழுவதுமாக அரிசியுடன் கலந்த பிறகு, வெல்லத்தின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சிறிது நேரம் கொதிக்க விடவும்.

தேவைப்பட்டால், கொதிக்கும் போது 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பாயாசம் சிறிது கெட்டியானதும், தீயை அணைத்து, 1/2 கப் வேகவைத்த பால் அல்லது கெட்டியான தேங்காய் பால் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து, நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்கவும்.

தேவைப்பட்டால் மேலும் பால் சேர்க்கவும். ஒரு சிறிய கடாயில் நெய்யை சூடாக்கவும். முந்திரி, கிராம்பு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட மாஸ் ஆகியவற்றை முந்திரி பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். நன்கு கலந்து பாயாசத்துடன் சேர்க்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

இந்த ரைஸ் கீர் ஆறியதும் மிகவும் கெட்டியாகிவிடும். எனவே, நிலைத்தன்மையை சரிசெய்ய, நீங்கள் அதிக பால், தண்ணீர் அல்லது தேங்காய் பால் சேர்க்க வேண்டும், சுவை சரிபார்க்கவும். தேவைப்பட்டால் மேலும் சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் பாகு சேர்க்கவும். கொதிக்க வைத்து சூடாக பரிமாறவும்.

அனைவருக்கும் தமிழ் புத்தாண்டு வாழ்த்துக்கள்